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调查显示，厨师已经成为全球十大高薪职业之一，成为前景为广阔的高收入阶层。面对目前国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才却发生了空前的变化，“厨师人才荒”已经成为阻碍餐饮业发展的 问题。据 餐饮行业调查显示，未来10年，中国厨师需求总量达600多万，如今的高级厨师成了千金难得一求的“抢手货”。 很早以前由于生活条件的限制，很多人总以为做饭其实是一件挺简单的事，无非就是炒两个菜填饱肚子了事，可现在谁也不会这么认为了。随着现代社会的发展，人们的生活逐步改善了，对吃的要求也在不断地提高，甚至已经上升到生活享受、生活品味的层次。

厨师要肯定自我、超越自我 在厦门美食圈，吴嵘被不少人赞为“型男中的大厨，大厨中的型男”——如果脱下白色厨师服，少有人会想到他是一名大厨；每次出场，他都把自己收拾得干干净净、有型有款。“在很多中国人眼里，厨师难受尊重，但这和厨师自己的心态也有关系，很多厨师觉得自己低人一等什么的，也不注意自己的仪容仪表，给人感觉油滋滋、脏兮兮的，这是非常糟糕的。”吴嵘说，在他的团队，可以染发可以打耳洞，但“有一点，一定要把自己收拾清楚。”“把自己收拾清楚”不只是店规要求，在这里还有些形而上的意义：宴遇的厨师服，不是传统的白色，而是很炫酷的工装裤，并且袖子折几折、扣子怎么扣都有规定，厨师自己精气神好了，从心底认可自我，才能做出更好吃的菜。

这种现象并非仅此一家，日前，民生甜食馆一名做煎包的师傅月薪已经涨到5000元，小工工资也达3000元。另外，店里也为师傅提供食宿，宿舍还要配备空调、洗衣机及为他们做饭的师傅，人均月开销两千元左右。若以该店一元一个煎包换算，养一个煎包师傅成本得卖出好几千个煎包，而五年前雇一个白案师傅的费用才两三千元。目前武汉小吃规模 的品牌——蔡林记为留住人才则更上一层楼，提出“利润共享，风险归企业”的留人制度。即企业与员工签协议，事前定好各岗位员工的绩效奖数额，但不与店内经营利润挂钩，也不鼓励员工出资持股、分红等，员工收入较同行普遍高出一截。